YAPI
Karnabahar doğal olarak kükürt içeren bazı bileşikler barındırır. Bu bileşikler sebzenin kendine özgü aromasının oluşmasında rol oynar.
Karnabahar neden kokar?
Karnabahar pişirilirken kendine özgü kokusunun daha belirgin hale gelmesi, yapısındaki kükürtlü bileşiklerin ısıyla değişmesiyle ilişkilidir. Vipslot kısa notu temel noktaları özetler.
PİŞİRME
Isıyla birlikte bazı bileşiklerin yapısı değişebilir ve belirgin kokular ortaya çıkabilir. Pişirme süresi uzadıkça koku daha fark edilir hale gelebilir.
BUHAR
Pişirme sırasında oluşan buhar uçucu bileşiklerin ortama yayılmasını kolaylaştırabilir. Bu nedenle koku özellikle sıcak pişirme sırasında daha yoğun hissedilebilir.